来自美食网明星Melissa d’Arabian
我简单的黄油配方使馅饼，蛋art和玉米饼超级特别。不到10分钟的准备工作，您就可以上路了！这里有五个技巧（和我万无一失的4成分配方），可确保每次都能制作出完美的馅饼皮。
1.保持黄油冷。 制作好皮的诀窍是使黄油保持低温，因为您希望黄油留在面粉层之间的小卵石中。这样您将获得奇妙的片状外壳。在测量其他成分的同时，将方丁黄油在冰箱中放置几分钟。
2.使用食物处理器。 使用食物处理机对面团进行脉动处理意味着黄油可以保持更长的冷却时间，因为它不会暴露在处理面团的温暖手中。但是要注意不要过度处理；只需脉冲直到混合物看起来像湿沙（然后加水）即可。
3.慢慢加水。 您总是可以添加更多的水，但不能将其取出，因此一次添加一汤匙，每次加入一汤匙后都会短暂地跳动。不断加水，直到面团开始聚集成一两个大块。
4.休息并滚动。 准备其他派原料时，将面团在冰箱中放置至少30分钟。滚动前3-4分钟将其取出（不要过早，因为黄油需要保持低温）；那几分钟将使滚动变得容易。滚一点，然后将面团转动四分之一；重复此过程，直到获得9英寸标准派的10英寸圆形。
5.让蒸汽逸出。 顶部外壳上的一些缝隙使蒸汽逸出，因此热馅饼馅不会使您的外壳变得湿透。遵循我从妈妈那里继承的传统，使这些通风孔更加特别：雕刻蒸汽通风孔，形状应为客人（或礼物接受者）的姓名缩写。
梅利莎的馅饼皮
1杯黄油（2支），切丁并冷藏
2 1/4杯通用面粉
1茶匙盐
8-10汤匙冰水
将黄油，面粉和盐放入食物处理器中，轻轻搅拌直到混合物类似于湿沙。加水，一次一汤匙，每次之后短暂搅拌一次。继续加水，直到面团开始聚集成更大的团块为止。将等量的面团转移到两个可重新密封的塑料袋中，然后分别拍打成一个圆盘。在冰箱中放置至少30分钟。从袋子中取出一个圆盘，放在面粉涂层的表面上。用a面杖将面团roll成10英寸的小圆。在准备馅料时，将面团轻轻地放入9英寸的平底锅中并冷藏。装满后，推出剩余的冷冻面团盘。用面团覆盖馅饼，并压紧边缘。
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